中文名 番茄红素
外文名 lycopene
特    性 对光和氧不稳定，遇铁变成褐色
化学式 C40H56
分子量 536.85
CAS登录号 502-65-8
外    观 深红色针状结晶
溶解性 不溶于水，溶于苯及油脂
EINECS登录号 207-919-1
熔    点 172 至 173 ℃
沸    点 644.94 ℃
密    度 0.94 g/cm3

在食品行业作为肉类食品的防腐保鲜剂，起到部分替代亚硝酸盐的作用。

是一种类胡萝卜素色素，主要存在于番茄、柿子椒、西瓜等植物中。它具有抗氧化作用
食品应用：可以用于食品添加剂，如作为食品色素、营养强化剂等。它可以用于饮料、果冻、糖果、面点等食品中，提高产品的营养价值和色泽。