卡拉胶
别名：角叉胶
性状：白色或浅黄色粉末，无臭，无味，口感黏滑，有的产品稍带海藻味。
分子式：(C12H18O9)n
CAS: 11114-20-8
含量：99%
溶解性：不溶于冷水,但可溶胀成胶块状,不溶于有机溶剂，易溶于热水成半透明的胶体溶液，在70℃以上热水中溶解速度提高。
胶凝性：在钾离子存在下能生成热可逆凝胶。
增稠性：浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体，浓度升高形成高粘度溶胶，则呈非牛顿流体。
协同性：与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用，能提高凝胶的弹性和保水性。
用途：
冰淇淋(雪糕)：预防乳清分离、延缓溶化。
甜果冻、羊羹：胶凝剂。
巧克力牛奶：悬浮，增加质感。
果汁饮料：使细小果肉粒均匀，悬浮，增加口感
胶脂牛乳：滑润，增加质感。
软糖：优良胶凝剂。
炼乳：乳化稳定。
面包：增加保水能力，延缓变硬
馅饼：糊状效应，增加质感。
调味品：悬浮剂，赋形剂，带来亮泽感觉。
牛奶布丁：胶凝剂，增加质感。
罐装食品：胶凝，稳定脂肪。
奶昔：悬浮，增加质感。
啤酒工业：澄清剂，稳定剂
酸化乳品：增加质感，滑腻
牙膏：粘结
冷冻发泡糕点：防止脂肪分离和脱液收缩现象，不易变形。
包装：25公斤/袋

卡拉胶作为一种很好的凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼.脂做成的果冻弹性不足；用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低，制备和贮存都需要低温冷藏；用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能.凝固。卡拉胶没有这些缺点，用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性，因此，其成为果冻常用的凝胶剂。