复合磷酸盐
中文名称： 复合磷酸盐
英文名称： Compound phosphate
CAS RN.： 10124-56-8
分 子 式： (NaPO3)x
物化性质：白色粉末状
包装：25公斤/袋用途：应用复合磷酸盐广泛应用于食品生产的各个领域，对食品品质的改良起着重要的作用，如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用，另外对粮油制品、海产品等均有不同的作用效果。下面分别进行介绍。肉制品在肉制品加工过程中，添加磷酸盐可以提高肉的pH值；螯合肉中的金属离子；增加肉的离子强度；解离肌动球蛋白。磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有广泛的应用