丙酮酸，又称α-氧代丙酸，是一种有机化合物，化学式为C?H?O?，在食品工业中作为酸味剂和防腐剂使用。 



食品级丙酮酸的介绍

基本性质 ：食品级丙酮酸通常以盐的形式（如丙酮酸钠或丙酮酸钾）添加到食品中。 

法规标准 ：根据国家标准GB 2760-1996，丙酮酸被允许作为食品用香料和酸味添加剂，其用量一般不超过食品总量的0.1%。

食品级丙酮酸的应用范围

酸味提升 ：用于饮料、糖果、调味品等食品中，提供清爽的酸味。

防腐保鲜 ：延长食品的货架期，常用于烘焙食品、乳制品和加工肉类。

抗氧化作用 ：作为抗氧化剂，帮助防止食品中的脂肪氧化，保持风味和色泽。

在饲料行业中，丙酮酸盐（如丙酮酸钠或丙酮酸钾）也用作酸味剂和抗氧化剂，添加量一般为每公斤饲料0.1-0.5克，以提升饲料品质和营养价值。